佛跳墙

营养小叮咛

佛跳墙象徵福寿全，主要食材包含排骨、芋头、猪皮、加工鱼蛋等，烹调方式都是先炸过再蒸煮，味道非常浓郁，但热量、脂肪同时也飙高，若要改造成低脂、高纤维的食谱，其实很简单，只要将「炸」的步骤改为「烤」，材料中的「猪皮」、「加工鱼蛋」可替换成「竹笙」、「木耳」、「菇类」等，热量、脂肪与钠含量都会大幅降低，同时又能提升膳食纤维的摄取。

材料（6人份）

食材：

排骨300公克、竹笙10公克、木耳90公克、美白菇90公克、猪肚1个、干贝30公克、鹌鹑蛋30公克、芋头180公克、、蒜仁60公克、葱20公克、红枣60公克、栗子30公克、桂竹笋120公克、包心白菜400公克、香菇60公克、乾香菇5公克

腌料：

酱油15毫升、绍兴酒30毫升、鸡蛋1颗、太白粉10公克、地瓜粉30公克、糖10公克、黑胡椒粉3公克

调味料：

乌醋15毫升、蚝油15毫升、白胡椒粉3公克、盐3公克、高汤300毫升

作法

1.芋头去皮切块、木耳切片、桂竹笋、葱与美白菇切段、猪肚切块备用

2.猪肚先煮1小时或用电锅1杯水蒸过，乾香菇与竹笙泡水1小时。桂竹笋川烫捞起。

3.将蒜仁、鹌鹑蛋、排骨与芋头用腌料腌1小时，排骨与芋头裹上地瓜粉，烤200度15分钟。

4.取瓮在瓮底放入芋头、第2层桂竹笋依序为大白菜、木耳、美白菇、竹笙、排骨、猪肚后加上蒜仁、红枣、栗子与葱段。加入蚝油、白胡椒粉、泡香菇水、高汤与盐。

5.外锅倒2.5杯水，蒸熟即可。

营养成分

佛跳墙

营养小叮咛

佛跳墙象徵福寿全，主要食材包含排骨、芋头、猪皮、加工鱼蛋等，烹调方式都是先炸过再蒸煮，味道非常浓郁，但热量、脂肪同时也飙高，若要改造成低脂、高纤维的食谱，其实很简单，只要将「炸」的步骤改为「烤」，材料中的「猪皮」、「加工鱼蛋」可替换成「竹笙」、「木耳」、「菇类」等，热量、脂肪与钠含量都会大幅降低，同时又能提升膳食纤维的摄取。

材料（6人份）

食材：

排骨300公克、竹笙10公克、木耳90公克、美白菇90公克、猪肚1个、干贝30公克、鹌鹑蛋30公克、芋头180公克、、蒜仁60公克、葱20公克、红枣60公克、栗子30公克、桂竹笋120公克、包心白菜400公克、香菇60公克、乾香菇5公克

腌料：

酱油15毫升、绍兴酒30毫升、鸡蛋1颗、太白粉10公克、地瓜粉30公克、糖10公克、黑胡椒粉3公克

调味料：

乌醋15毫升、蚝油15毫升、白胡椒粉3公克、盐3公克、高汤300毫升

作法

1.芋头去皮切块、木耳切片、桂竹笋、葱与美白菇切段、猪肚切块备用

2.猪肚先煮1小时或用电锅1杯水蒸过，乾香菇与竹笙泡水1小时。桂竹笋川烫捞起。

3.将蒜仁、鹌鹑蛋、排骨与芋头用腌料腌1小时，排骨与芋头裹上地瓜粉，烤200度15分钟。

4.取瓮在瓮底放入芋头、第2层桂竹笋依序为大白菜、木耳、美白菇、竹笙、排骨、猪肚后加上蒜仁、红枣、栗子与葱段。加入蚝油、白胡椒粉、泡香菇水、高汤与盐。

5.外锅倒2.5杯水，蒸熟即可。

营养成分

佛跳墙

营养小叮咛

佛跳墙象徵福寿全，主要食材包含排骨、芋头、猪皮、加工鱼蛋等，烹调方式都是先炸过再蒸煮，味道非常浓郁，但热量、脂肪同时也飙高，若要改造成低脂、高纤维的食谱，其实很简单，只要将「炸」的步骤改为「烤」，材料中的「猪皮」、「加工鱼蛋」可替换成「竹笙」、「木耳」、「菇类」等，热量、脂肪与钠含量都会大幅降低，同时又能提升膳食纤维的摄取。

材料（6人份）

食材：

排骨300公克、竹笙10公克、木耳90公克、美白菇90公克、猪肚1个、干贝30公克、鹌鹑蛋30公克、芋头180公克、、蒜仁60公克、葱20公克、红枣60公克、栗子30公克、桂竹笋120公克、包心白菜400公克、香菇60公克、乾香菇5公克

腌料：

酱油15毫升、绍兴酒30毫升、鸡蛋1颗、太白粉10公克、地瓜粉30公克、糖10公克、黑胡椒粉3公克

调味料：

乌醋15毫升、蚝油15毫升、白胡椒粉3公克、盐3公克、高汤300毫升

作法

1.芋头去皮切块、木耳切片、桂竹笋、葱与美白菇切段、猪肚切块备用

2.猪肚先煮1小时或用电锅1杯水蒸过，乾香菇与竹笙泡水1小时。桂竹笋川烫捞起。

3.将蒜仁、鹌鹑蛋、排骨与芋头用腌料腌1小时，排骨与芋头裹上地瓜粉，烤200度15分钟。

4.取瓮在瓮底放入芋头、第2层桂竹笋依序为大白菜、木耳、美白菇、竹笙、排骨、猪肚后加上蒜仁、红枣、栗子与葱段。加入蚝油、白胡椒粉、泡香菇水、高汤与盐。

5.外锅倒2.5杯水，蒸熟即可。

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佛跳墙

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佛跳墙象徵福寿全，主要食材包含排骨、芋头、猪皮、加工鱼蛋等，烹调方式都是先炸过再蒸煮，味道非常浓郁，但热量、脂肪同时也飙高，若要改造成低脂、高纤维的食谱，其实很简单，只要将「炸」的步骤改为「烤」，材料中的「猪皮」、「加工鱼蛋」可替换成「竹笙」、「木耳」、「菇类」等，热量、脂肪与钠含量都会大幅降低，同时又能提升膳食纤维的摄取。

材料（6人份）

食材：

排骨300公克、竹笙10公克、木耳90公克、美白菇90公克、猪肚1个、干贝30公克、鹌鹑蛋30公克、芋头180公克、、蒜仁60公克、葱20公克、红枣60公克、栗子30公克、桂竹笋120公克、包心白菜400公克、香菇60公克、乾香菇5公克

腌料：

酱油15毫升、绍兴酒30毫升、鸡蛋1颗、太白粉10公克、地瓜粉30公克、糖10公克、黑胡椒粉3公克

调味料：

乌醋15毫升、蚝油15毫升、白胡椒粉3公克、盐3公克、高汤300毫升

作法

1.芋头去皮切块、木耳切片、桂竹笋、葱与美白菇切段、猪肚切块备用

2.猪肚先煮1小时或用电锅1杯水蒸过，乾香菇与竹笙泡水1小时。桂竹笋川烫捞起。

3.将蒜仁、鹌鹑蛋、排骨与芋头用腌料腌1小时，排骨与芋头裹上地瓜粉，烤200度15分钟。

4.取瓮在瓮底放入芋头、第2层桂竹笋依序为大白菜、木耳、美白菇、竹笙、排骨、猪肚后加上蒜仁、红枣、栗子与葱段。加入蚝油、白胡椒粉、泡香菇水、高汤与盐。

5.外锅倒2.5杯水，蒸熟即可。

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