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【翻新菜】花雕冰花鸡

资料：

主料：

老鸡1只（约重1000克）。

调料：

葱姜20克，花雕酒300克，香糟卤150克，味粉50克，白糖50克，白酒20克，纯净水100克，味淋50克。

建造：

1、将老鸡宰杀制净，备用；花雕酒、香糟卤、味粉、白糖、白酒、纯净水、味淋混淆调匀，制成调料，备用。

2、与一小木桶，倒入三分之一的净水，放入葱姜，年夜火烧开，放入老鸡，年夜火烧开，改小火烧制30分钟，关火，焖造30分钟，捞出洗沐，对半劈开，荡涤洁净，放入调料内浸泡12个小时，掏出，改刀成块，装盘便可。

口胃：

咸香。

技巧要害：

老鸡放入水中煮制的时间要节制好工夫，不成煮制的过烂。

特征：

此菜正在传统花雕鸡的根底上改进而去，老鸡焖制后放入克己的料汁内浸泡，酒香与肉喷鼻完美融会正在一路，出口鲜嫩，回味存在浓烈的清香味，深受门客青眼。

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