【特色菜】古法焗大排
质料:猪精排10根(每根6厘米少),糯米粉50克,大葱段50克,蒜子30克。
调料:海鲜酱30克,辣妹子酱20克,五香粉10克,美极酱油10毫升,鲜汤、色拉油各适量。
制法:1、把排骨段先铺开水锅里焯净血水,捞出来待用。
2、净锅入色拉油烧热,下海鲜酱、辣妹子酱、五香粉、美极酱油、糯米粉等炒香后,掺入鲜汤烧开,随后把排骨放进去卤熟,出锅待用。
3、净锅入色拉油,烧至六成热时,把大葱段跟蒜子放进去,炸香便捞出来控油。
4、往砂锅里垫入炸过的大葱段跟蒜子,再把排骨段摆到下面,等倒入适量本卤汤并盖上盖子小火焗8分钟后,即成。
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